Рагу с хариссой
Харисса широко используется в кухне тех стран, которые относятся к Африке или арабскому миру. Но если в современном западном мире все чаще такую специю как перец чили используют для приготовления блюд из мяса, то в Тунисе она применяется для приготовления блюд и из овощей. Они достаточно просты, но именно харисса придает им уникальный вкус и приятную остроту.
Чаще всего готовят здесь самое привычное и банальное рагу. Такое блюдо достаточно часто можно встретить в любой культуре мира, потому что не тушили овощи разве что только там, где их почти не было. Приготовить такое рагу можно и в домашних условиях, например, если вы привезли с собой из путешествия эту редкую в России пряность.
Для приготовления потребуется именно керамический сосуд, который будет выступать в качестве основной формы для приготовления. По традиции такое рагу готовится именно в керамике. Сначала там нагревается масло. Тем временем необходимо порезать на кубики две луковицы, достаточно мелко. Уже в нагретое масло отправляем лук и примерно две-три минуты его обжариваем, пока он не станет мягким. Пока он жарится раздавить несколько зубчиков чеснока. Его и одну чайную ложку куркумы добавляем прямо в масло, и жарим примерно еще минуту. Тут же добавляем четыреста грамм консервированных помидоров, которые предварительно мелко порезаны. Сразу после них отправляем в емкость и девятьсот грамм обычной мякоти тыквы, порезанную цветную капусту с одного кочана, и парочку перцев, красных и порезанных. Сразу после этого добавляем внутрь четыреста миллилитров овощного бульона, а за ним – консервированный нут, то есть специфических горох. Бульон обязательно должен быть кипящим при добавлении. Как только все ингредиенты окажутся внутри, необходимо отправить блюдо в духовку. Там ему томится около полутора часов. Когда готовое блюдо достается из духовки, в него обязательно необходимо добавить один из самых доминирующих по вкусовым ощущениям ингредиентов – то есть хариссу. Требуются не более двух чайных ложек, и добавляем аккуратно. Смешиваем, добавляем пряности, и подаем обязательно с кинзой, или за отсутствием оной – с кориандром.
