Готовим тажин из утки!
Кухня Туниса удивительно оригинальна и самобытна, но это не значит, что вы не можете порадовать семью блюдами африканской Франции. Идеальным вариантом для приема гостей или плотного праздничного ужина будет тажин. Готовить его несложно, блюдо очень пряное, не очень калорийное, и одинаково понравится всей семье!
Ингредиенты
Мы готовим традиционный тажин из утки – но не стоит покупать целую утку, по рецепту желательно использовать только ножки птицы, по возможности как можно более молодой.
Подготовьте:
1,5 кило ножек
600 мл густого бульона из курицы
По 350 г репчатого лука и моркови
300 г свежих цуккини
200 г гороха турецкого
3 средних зубчика чеснока
20 г имбиря
Щепотка шафрана
50 г изюма
По 1 чайной ложке порошка: острой паприки, куркумы, гвоздики, кумина
На кончике ножа корицы
2 лавровых листа
3 столовых ложки оливкового масла
Соль и черный перец
Приготовьте также глубокую кастрюлю, дуршлаг, терку, ножи, фольгу и пергамент.
Приготовление
Кухня Туниса предполагает подготовку любого мясного блюда – так что начните готовить блюдо на час или хотя бы полчаса раньше. Удаляем кости, оставляем мясо ножек и нарезаем его на кубики грамм по 30. Смешиваем порошки специй без шафрана, посыпаем мясо и перемешиваем, чтобы все кубики были в специях. Накрываем миску фольгой или пленкой и ставим на полчаса –час в холодное место.
Лук надо почистить и нарезать полосками, а чеснок очистить и порубить мелко. Имбирь после чистки мелко натираем. Оливковое масло отправляем в большую кастрюлю и обжариваем внутри мясо на среднем огне, пока оно не станет золотистым. Вынимаем мясо из масла и складываем в дуршлага, в жире обжариваем лук, имбирь, чеснок. Через три минуты отправляем их на мясо. Остатки масла удаляем пергаментом, и снова складываем внутрь мясо, но теперь уже заливаем бульоном (500 мл). С шафраном и лавровым листом тушим на среднем огне около часа, подливая остатки бульона время от времени. Тем временем чистим морковь, моем ее и цуккини, режем поперек на две половины и потом на четыре дольки каждый овощ. Через полчаса тушения мяса туда отправляется изюм, бульон и морковка, а спустя 10 минут и оставшиеся цуккини. За 5 минут до готовности мяса добавляем последний ингредиент – горох, предварительно промытый. Перец с солью отправляется внутрь в то же время.
Подается блюдо горячим.